Blog

Bravčové karé: recept na šťavnaté karé

Karé je najlacnejší kus bravčoviny, ktorý vyzerá na tanieri draho. Má však len okolo 3 percent tuku, takže odpúšťa menej než krkovička. Tu je presný postup, ako ho pripraviť tak, aby zostalo šťavnaté.

Prečo karé vysychá

Karé je sval z chrbta, ktorý zviera takmer nezaťažuje, preto je jemný, ale zároveň chudý. Ak sa jeho vnútorná teplota vyšplhá nad 70 stupňov, kolagén a bielkoviny sa stiahnu ako špongia a doslova vytlačia vodu na povrch. Práve preto býva pečené karé z rúry po hodine tvrdé, hoci ho gazdiná nepresolila ani nezabudla podliať.

Riešenie je jediné a je meratelné: teplomer do mäsa. Karé vyber z rúry pri 63 stupňoch v najhrubšom mieste. Počas odpočinku teplota ešte stúpne o dva až tri stupne, čo je presne bezpečné pásmo pre bravčové mäso.

Teploty, ktoré rozhodujú

Teplota v stredeVýsledokHodnotenie
58 stupňovRužový stred, veľmi šťavnatéEšte pod odporúčaným minimom
63 stupňovSvetlo ružový stred, šťavnatéIdeál, tu mäso vyber
68 stupňovBiely stred, mierne suchšiePrijateľné
75 stupňov a viacVláknité, tuhéPrepečené, šťava je preč

Koľko stojí karé a čo si vybrať

Bravčové karé s kosťou stojí v slovenských reťazcoch bežne 4,50 až 6,00 € za kilogram, vykostené 6,00 až 8,00 €. Kosť pridáva chuť a spomaľuje prehriatie, takže ak vieš mäso odkrojiť, kupuj radšej verziu s kosťou a ušetríš okolo 1,50 € na kilograme.

Pri porcii 150 g surového mäsa vychádza samotné mäso na 0,70 až 1,20 €. S prílohou zo zemiakov a jednoduchým šalátom sa celý tanier zmestí do 1,90 €.

Soľný nálev za dve hodiny

Najlacnejší spôsob, ako zlepšiť karé, stojí desať centov. V litri studenej vody rozpusti 60 g soli a 30 g cukru, ponor mäso a nechaj v chladničke dve hodiny. Soľ preusporiada bielkoviny tak, že mäso pri pečení udrží viac vlastnej šťavy. Po vybratí mäso opláchni, osuš a už ho nesoľ.

🍖

Pečené karé v rúre vcelku

Nedeľný obed 20 minút prípravy + 60 minút pečenia ~1,85 € / porcia

Suroviny (6 porcií)

  • 1 kg bravčového karé vcelku
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice horčice
  • 1 lyžička mletej rasce, 1 lyžička sladkej papriky
  • 2 lyžice oleja, soľ, čierne korenie
  • 200 ml vývaru alebo vody na podlievanie

Postup

  1. Mäso vyber z chladničky hodinu vopred, studený stred sa pečie nerovnomerne.
  2. Zmiešaj horčicu, prelisovaný cesnak, rascu, papriku, olej a korenie, potri celý kus.
  3. Na rozpálenej panvici opeč mäso zo všetkých strán do hneda, asi 6 minút spolu.
  4. Prelož do pekáča, podlej vývarom a vlož do rúry vyhriatej na 160 stupňov.
  5. Peč približne 55 až 65 minút, teplomer v najhrubšom mieste má ukázať 63 stupňov.
  6. Mäso vyber, prikry alobalom a nechaj 10 minút odpočívať, až potom krájaj.
  7. Výpek preceď, zahusti lyžicou hladkej múky a podávaj ako omáčku.
🍳

Karé steaky na panvici za 15 minút

Rýchla večera 15 minút ~1,60 € / porcia

Suroviny (2 porcie)

  • 2 plátky karé hrubé 2,5 cm (spolu asi 300 g)
  • 1 lyžica oleja s vysokým bodom zadymenia
  • 20 g masla
  • 2 strúčiky cesnaku a vetvička rozmarínu alebo tymiánu
  • soľ, hrubo mleté čierne korenie

Postup

  1. Plátky osuš papierovou utierkou, vlhký povrch sa neopečie, ale dusí.
  2. Osoľ ich 15 minút vopred a nechaj pri izbovej teplote.
  3. Panvicu rozpáľ takmer na maximum, vlej olej a plátky polož bez hýbania.
  4. Po 3 minútach obráť, zníž teplotu na stredný stupeň.
  5. Pridaj maslo, rozpučený cesnak a bylinku, mäso polievaj penou 2 minúty.
  6. Steak vyber pri 63 stupňoch a nechaj 5 minút odpočívať na doske.
  7. Krájaj naprieč vláknami, tak zostane najjemnejší.

Chceš k mäsu prílohu na mieru?

Zadaj, čo máš v špajze, a generátor doplní celé menu.

Otvoriť generátor receptov

Časté otázky o bravčovom karé

Prečo je bravčové karé často suché?

Karé je chudý sval s obsahom tuku okolo 3 percent, takže nemá čím kompenzovať prehriatie. Pri teplote v strede nad 70 stupňov sa bielkoviny stiahnu a vytlačia šťavu von. Vyber ho pri 63 stupňoch a nechaj 10 minút odpočívať.

Koľko stojí bravčové karé na Slovensku?

Karé s kosťou stojí bežne 4,50 až 6,00 € za kilogram, bez kosti 6,00 až 8,00 €. Pri akciách sa dá kúpiť celý kus pod 4,50 €, čo pri porcii 150 g znamená približne 0,90 € za mäso na tanieri.

Oplatí sa karé nakladať do soľného nálevu?

Áno, je to najúčinnejší trik. V litri vody rozpusti 60 g soli a 30 g cukru, mäso ponor na dve hodiny. Soľ zmení štruktúru bielkovín tak, že mäso udrží viac vlastnej šťavy aj pri dlhšom pečení.

Ako dlho piecť karé v rúre?

Celý kus s hmotnosťou 1 kg peč približne 55 až 65 minút pri 160 stupňoch po počiatočnom opečení. Rozhoduje však teplomer, nie hodiny. Hrúbka kusa ovplyvňuje čas viac než jeho celková hmotnosť.

Kľúčové slová: kare recepty, karé recepty, bravčové karé recepty, recepty z kare, pečené bravčové karé, karé v rúre, karé na panvici, šťavnaté bravčové mäso.