Prečo cookies vychádzajú tvrdé
Tri najčastejšie príčiny sú prepečenie, príliš veľa múky a studené maslo.
- Prepečenie. Cookies sa vyťahujú, keď je okraj zlatý, ale stred ešte vyzerá nedopečený. Dopečú sa na plechu zvyškovým teplom.
- Múka navyše. Múku nikdy neber priamo naberaním do odmerky — nabalí sa jej o 20 % viac. Váž ju.
- Studené maslo. Musí byť izbovej teploty, aby sa dalo vyšľahať s cukrom do peny. Práve tá pena robí štruktúru.
Vychladenie cesta sa oplatí
Ak cesto necháš hodinu v chladničke, cookies sa počas pečenia menej roztečú a chuť je výraznejšia. Cesto sa dá pripraviť aj deň vopred alebo zamraziť v guľkách — pečie sa potom priamo z mrazničky o dve minúty dlhšie.