Blog

Guláš: klasický recept + segedínsky a maďarský variant

Guláš je nedeľná klasika slovenskej kuchyne. Prinášame klasický recept a dva obľúbené varianty, segedínsky a maďarský.

Základ dobrého guláša

Kľúčom k chutnému gulášu je pomalé dusenie hovädzieho alebo bravčového mäsa spolu s dostatočným množstvom cibule, ktorá sa časom rozvarí a vytvorí hustú základnú omáčku. Cibule by malo byť približne toľko, koľko mäsa. Mäso na guláš (pliecko, krk) vyjde na 5 až 7 € za kilogram a z kila navaríš 4 až 5 porcií.

Rozdiely medzi variantmi

Segedínsky guláš obsahuje kyslú kapustu a smotanu, ktoré dodávajú kyslkastú chuť, zatiaľ čo pravý maďarský guláš je skôr hustá polievka s zemiakmi, mrkvou a paprikovým korením. Klasický slovenský guláš sa podáva hustejší, s knedľou alebo chlebom.

🍲

Klasický hovädzí guláš

Nedeľný obed2,5 hodiny~2,30 € / porcia

Suroviny (4 porcie)

  • 700 g hovädzieho na guláš
  • 500 g cibule
  • 2 lyžice mletej papriky
  • 2 strúčiky cesnaku, rasca
  • soľ, olej

Postup

  1. Cibuľu opeč do zlatista, mäso opeč zvlášť do farby.
  2. Spoj dokopy, pridaj papriku, cesnak, rascu a zalej vodou.
  3. Dus pod pokrievkou 2 až 2,5 hodiny do mäkka, priebežne dolievaj vodu.
🥬

Segedínsky guláš

Obed1,5 hodiny~2,60 € / porcia

Suroviny (4 porcie)

  • 600 g bravčového pliecka
  • 400 g kyslej kapusty
  • 1 cibuľa, mletá paprika
  • 200 ml smotany na varenie

Postup

  1. Mäso opeč s cibuľou a paprikou, zalej vodou a dus do mäkka.
  2. Pridaj kyslú kapustu a dus ďalších 20 minút.
  3. Zjemni smotanou, dochuť a podávaj s knedľou.

Chceš vlastný variant guláša?

Vygeneruj recept na guláš podľa toho, čo máš doma, zadarmo a za pár sekúnd.

Otvoriť generátor receptov

Časté otázky o guláši

Ktoré mäso je na guláš najvhodnejšie?

Najlepšie sa hodí hovädzie pliecko alebo krk, prípadne bravčové pliecko, teda časti s väčším podielom väziva, ktoré pri dlhom dusení zmäknú a dodajú omáčke chuť.

Prečo je v gulaši toľko cibule?

Cibuľa sa počas dlhého dusenia rozvarí a vytvorí prirodzene hustú základnú omáčku, preto sa jej pridáva približne rovnaké množstvo ako mäsa.

Aký je rozdiel medzi segedínskym a maďarským gulášom?

Segedínsky guláš obsahuje kyslú kapustu a smotanu, maďarský guláš je hustejšia polievka so zemiakmi a mrkvou bez kapusty.

Dá sa guláš pripraviť aj v tlakovom hrnci?

Áno, v tlakovom hrnci sa čas dusenia skráti približne na 40 až 50 minút namiesto 2 až 3 hodín pri bežnom hrnci.

Kľúčové slová: gulas recept, segedinsky gulas recept, madarsky gulas recept, klasicky gulas.