Čo rozhoduje o dobrých haluškách
Halušky sú jednoduché, ale majú dve citlivé miesta: hustotu cesta a spôsob varenia. Cesto musí byť husté natoľko, aby sa lyžica postavila, a zároveň dosť vláčne, aby sa dalo pretlačiť cez sitko alebo haluškár. Ak sa cesto z lyžice leje, chýba mu múka.
Zemiaky použi radšej varného typu B, ktoré nie sú príliš vodnaté. Nastrúhaj ich najemno a nechaj chvíľu odstáť, prebytočnú vodu zlej, ale škrob usadený na dne misy vráť späť do cesta, práve on drží halušky pokope.
Koľko stojí porcia bryndzových halušiek
Bryndza je najdrahšia položka receptu. Malé 125 g balenie stojí zhruba 1,40 až 2,00 €, väčšie 250 g balenie okolo 2,60 až 3,60 €, teda 11 až 14 € za kilogram. Ovčia bryndza je drahšia ako miešaná s kravským mliekom.
| Surovina | Množstvo na 4 porcie | Cena |
|---|---|---|
| Zemiaky | 1 kg | okolo 1,20 € |
| Hladká múka | 250 g | okolo 0,25 € |
| Bryndza | 250 g | 2,60 až 3,60 € |
| Slanina | 100 g | okolo 1,00 € |
| Spolu | 4 porcie | 5,00 až 6,00 € |
Vychádza to zhruba na 1,40 € za porciu, čo je pri jedle, ktoré v reštaurácii stojí 8 až 11 €, veľmi dobrý pomer. Ak chceš cenu ešte znížiť, zrieď bryndzu tvarohom v pomere jedna k jednej, chuť zostane výrazná a náklad na porciu klesne o zhruba tretinu.
Varianty, ktoré sa oplatí vyskúšať
- So slaninou a výškvarkami. Klasika. Slaninu nakrájaj na kocky, vyškvar domäkka a horúcu aj s masťou prelej cez halušky.
- Strapačky s kyslou kapustou. Tie isté halušky, len namiesto bryndze podusená kyslá kapusta s cibuľou. Porcia vyjde pod 1 €.
- S bryndzou a smotanou. Bryndzu rozmiešaj s dvomi lyžicami kyslej smotany a trochou horúcej vody z varenia halušiek, vznikne krémová omáčka, ktorá sa lepšie rozdelí po celej porcii.
- Zapekané halušky. Zvyšné halušky s bryndzou daj do zapekacej misy, posyp syrom a zapeč 15 minút. Z druhého dňa vznikne nové jedlo.