Medovník verzus perník: je v tom rozdiel?
V bežnej slovenskej kuchyni sa oba názvy používajú zameniteľne. Ak by sme boli presní, medovník má med ako hlavné sladidlo a je jemnejší, kým perník sa tradične robí aj s cukrovým sirupom a býva tvrdší a korenistejší. Praktický dôsledok je jednoduchý: čím viac medu v ceste, tým rýchlejšie výsledok zmäkne, pretože med na seba viaže vlhkosť zo vzduchu.
Cesto musí odležať
Najčastejšia chyba je, že sa cesto váľa hneď po zamiesení. Vtedy sa drobí, lepí a tvary sa pri prenášaní na plech deformujú. Med potrebuje čas, aby prenikol do múky. Cesto zabaľ do fólie a nechaj ho v chladničke aspoň cez noc, pokojne aj tri dni. Staré rodinné recepty počítajú s odležaním celý týždeň. Pred váľaním ho nechaj 20 minút v teple izby, inak sa bude lámať.
Váľaj na hrúbku 4 až 5 milimetrov. Tenšie cesto sa pri pečení rýchlo prepečie a bude horkasté, hrubšie sa zas nedopečie v strede. Pečie sa krátko, 6 až 8 minút na 170 stupňoch. Medovníky vyberáš vtedy, keď mierne zhnednú po okrajoch, nie keď sú tmavé.
Poleva, ktorá stuhne a nezožltne
Klasická biela poleva sa robí z jedného bielka a približne 200 g preosiateho práškového cukru. Bielok šľahaj metličkou a cukor pridávaj postupne, kým zmes nie je hustá, lesklá a nedrží tvar. Pár kvapiek citrónovej šťavy pomôže polevu vybieliť a rýchlejšie ju stuží. Preosiatie cukru nepreskakuj, hrudky upchávajú špičku vrecka a čiary sú potom trhané.
- Na jemné čiary použi cukrárske vrecko s najtenšou špičkou alebo obyčajné vrecko s odstrihnutým rohom.
- Ak poleva steká, pridaj cukor. Ak sa trhá a lomí, pridaj pár kvapiek vody alebo citrónovej šťavy.
- Farbenie rieš gélovými farbami, tekuté potravinárske farbivo polevu zriedi.
- Ozdobené medovníky nechaj schnúť pri izbovej teplote 3 až 6 hodín, nikdy nie v chladničke.
Koľko to celé stojí
Dávka z 500 g hladkej múky dá zhruba 50 až 60 stredne veľkých medovníkov. Orientačný rozpis surovín v slovenských cenách:
| Surovina | Množstvo | Cena |
|---|---|---|
| Hladká múka | 500 g | ~0,50 € |
| Med | 150 g | ~1,80 € |
| Práškový cukor (cesto aj poleva) | 350 g | ~0,70 € |
| Maslo | 80 g | ~0,90 € |
| Vajcia | 3 kusy | ~0,75 € |
| Perníkové korenie a sóda | ~0,45 € |
Celá dávka vyjde približne na 5,10 €, teda okolo 0,09 € za kus. Kupované zdobené medovníky stoja 0,40 až 0,80 € za kus, takže domáca výroba je aj pri započítaní energie na pečenie výrazne lacnejšia. Ak nemáš perníkové korenie, zmiešaj lyžičku škorice, pol lyžičky mletého klinčeka, štipku badiánu a štipku muškátového orieška.
Skladovanie počas Vianoc
Upečené medovníky daj do plechovej alebo plastovej dózy s tesniacim vekom. Medzi vrstvy vlož papier na pečenie, aby sa poleva nezlepila. Kúsok jablka alebo plátok pomaranča v dóze funguje ako zdroj vlhkosti, ale vymieňaj ho každé dva dni, inak začne plesnivieť. Neozdobené medovníky vydržia v dóze aj šesť týždňov, ozdobené je lepšie zjesť do troch týždňov, pretože poleva časom praská.