Kedy obaľovať v cukre
Správny moment je približne 5 minút po vytiahnutí z rúry, keď sú rožky ešte teplé, ale už dosť pevné, aby sa dali chytiť. Vtedy cukor priľne, ale rožok sa už nerozpadne.
Ak sú príliš horúce, rozdrobia sa v prstoch. Ak vychladnú úplne, cukor sa na nich neudrží.
Prečo sa rožky lámu
- Málo tuku. Maslo drží cesto pokope. Nižší podiel masla znamená krehkejšie, ale drobivé cesto.
- Priveľa múky. Cesto má byť mäkké a pri stlačení sa nemá drobiť.
- Nedostatočné odležanie. Cesto potrebuje aspoň hodinu v chladničke, aby maslo stuhlo a cesto sa dalo tvarovať.