Čevapčiči sú mleté mäso, cesnak a soľ. Ich charakteristickú mäkkosť dodáva jedna netradičná prísada — štipka sódy bikarbóny.
Sóda mierne zvýši pH mäsovej zmesi, čo bráni bielkovinám zrážať sa počas grilovania. Mäso tak zostane mäkšie a šťavnatejšie. Stačí pol lyžičky na kilogram — viac by dodalo mydlovú príchuť.
Zmes s cesnakom a sódou nechaj aspoň 4 hodiny odležať v chladničke, ideálne cez noc.
Klasika je 50 % hovädzieho a 50 % bravčového. Hovädzie dodáva chuť, bravčové tuk a šťavnatosť. Čisto hovädzie čevapčiči bývajú suché, ak nemajú aspoň 20 % tuku.
Zmes musí byť dôkladne premiesená, až kým nie je lepkavá. Nedostatočne spracované čevapčiči sa počas grilovania rozpadnú.
Generátor ti navrhne jedlá na gril aj prílohy.
Zvyšuje pH mäsovej zmesi, čím bráni bielkovinám zrážať sa. Mäso zostane mäkšie a šťavnatejšie. Stačí pol lyžičky na kilogram.
Polovica hovädzieho a polovica bravčového. Hovädzie dodá chuť, bravčové potrebný tuk.
Zmes nebola dosť premiesená. Miesiť treba aspoň 5 minút, kým mäso nezačne byť lepkavé.