Štyri suroviny, ktoré stačia na začiatok
- Sójová omáčka (~2 € / 250 ml) — soľ a umami v jednom.
- Zázvor (~0,50 € / koreň) — čerstvý, nie sušený, rozdiel je zásadný.
- Cesnak — v čínskej kuchyni sa používa vo väčšom množstve než u nás.
- Škrob (kukuričný alebo zemiakový) — na obalenie mäsa aj zahustenie omáčky.
Za necelých 5 € máš základ, ktorý vystačí na desiatky jedál. Ostrá omáčka, sezamový olej a ryžový ocot sú príjemné doplnky, nie nutnosť.
Prečo čínske jedlo doma nechutí ako v reštaurácii
Nie je to surovinami, ale teplotou a poradím. Reštauračný wok má výkon, ktorý domáci sporák nedosiahne. To sa dá obísť dvoma vecami:
- Nepreplňuj panvicu. Príliš veľa surovín naraz zníži teplotu a jedlo sa začne dusiť. Radšej dve dávky.
- Všetko priprav vopred. Wok varenie trvá 5 minút a nemá pauzy na krájanie.
Druhý trik je velveting — obalenie mäsa v škrobe a bielku pred smažením. Práve preto je kuracie mäso v reštaurácii také mäkké.